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嘉興粽子的包法
廣西壯鄉粽帶大家了解關于嘉興粽子的包法:
粽子的原材料:糯米1000克、豬腿肉600克、粽葉;
粽子的配料:醬油50克、白砂糖27克、鹽25克、白酒5克、味精1克;廣西五色粽。
粽子的做法:
1、選取7~10厘米寬的伏天粽葉,擺在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈升引凈水洗凈,瀝干;
2、糯米放人淘籮,用凈水淘凈,連籮靜置約15分鐘,瀝干水,將米倒人木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;
3、將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放人大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復搓擦,使用料浸入肉內,直至泛出白沫時止;
4、左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩側相疊約3厘米成漏斗狀;
5、左手托握粽葉,右手放人糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦次序橫放米上,再蓋上糯米60克,攤平,將長出部分的粽葉折轉,擋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊就可以,照此法一一包好;
6、鍋中放水燒沸,而后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5 厘米,用竹架和石塊擺在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。
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