嘉興粽子的包法

廣西壯鄉粽帶大家了解關于嘉興粽子的包法：

粽子的原材料：糯米1000克、豬腿肉600克、粽葉；

粽子的配料：醬油50克、白砂糖27克、鹽25克、白酒5克、味精1克；廣西五色粽。

粽子的做法：

1、選取7～10厘米寬的伏天粽葉，擺在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈升引凈水洗凈，瀝干；

2、糯米放人淘籮，用凈水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒人木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放人大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料浸入肉內，直至泛出白沫時止；

4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩側相疊約3厘米成漏斗狀；

5、左手托握粽葉，右手放人糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦次序橫放米上，再蓋上糯米60克，攤平，將長出部分的粽葉折轉，擋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊就可以，照此法一一包好；

6、鍋中放水燒沸，而后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊擺在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

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