傳統廣西五色粽工序

五色粽是一種很植物系的粽子，白色來自于糯米本身的顏色，其他的四種顏色的染料這是使用當地特色的純天然植物天然萃取而成。廣西手工粽。

而在這幾種顏色中，黑色染料的提取很復雜，需要花上一周的時間，它是來自于一種名為三角楓的植物，將采摘下來的枝葉用水把它浸泡七天七夜，泡到枝葉軟爛變顏色之后，把浸泡液濾出來，用大火煮上半個小時過濾就可以了，把新鮮的姜黃洗干凈之后搗碎，然后放入紗布里面，再用熱水沖，沖出來的就是黃色的染料，而紫色和紅色的染料制作相對起來就簡單一些，分別將洗干凈的新鮮紅蘭草，藍靛草放在水中，一般煮上兩個小時左右，熬煮出汁就可以了。

染料要有一定的溫度，它染出來的顏色才好看，所以煮好的染料稍微降一下溫之后就要加入糯米，快速不停的攪拌均勻，一方面方便染色，另一方面防止糯米過熟，發軟等到水溫降到大概二三十度之后，就可以放著浸泡一夜，讓它們很好吸收染料的顏色。染好顏色的糯米在使用之前需要淘洗，瀝干水分，才能用來包粽子。

做五色粽子的原料其實并不多，除了五種顏色的米之外，就是豬肉，只用肥瘦相間的五花部分，用刀把它們切成條，用鹽，醬油，蒜末稍微腌制一下，讓它們入味兒。糯米也要適量的加一些鹽，調一下味，才能用來包粽子。包粽子的粽葉，取自田邊隨處可見的柊樹葉，這種樹葉寬大又厚實，帶有自然的清香，很適合用來包裹食物，簡單清洗一下，晾干就能夠用了。

包粽子用的繩子比較講究，它是用竹片制成的，使用之前需要把它泡在水里面，保持韌性。先取出兩片粽葉，疊在一起，依次放上各種顏色的糯米，顏色順序沒有固定的搭配，然后在中間放上五花肉，然后再依次蓋上一層顏色相同的糯米，把葉片向兩邊對折，卷起一個邊封口，折到反面之后再反向封住另一邊，然后用竹線一圈圈纏緊，線的兩頭要打成死結，做成提繩。

包好的粽子，體型扁長，就像一只木舟，重量基本都在一斤左右，煮的時候需要冷水下鍋，用大火煮上四五個小時就可以了，因為顏色全部都是純天然的材料萃取而成，色彩斑斕的五色粽有著很舒服的自然清香，吃起來開胃又爽口，當地人相信，這五種顏色對身體有不同的功效，這種祖輩遺傳下來的智慧，也因此形成了中國粽子中很獨特的一支。

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